Wat informatie en tips vooraf:
Hieronder vind je recepten, die ik persoonlijk
allemaal heb uitgeprobeerd. De chocolade taart
is van menigeen een echte favoriet.
Bij alle recepten ben ik uitgegaan van een vorm van 24 cm,
of het is anders aangegeven.
De bakvorm kun je het beste invetten en daarna voorzien
van wat bloem. Hierdoor komt de taart gemakkelijk uit de vorm.
Een keukenmachine is vaak erg handig omdat  je vaak lang moet mixen om een  luchtige
taart te krijgen. Echter ik gebruik ook nog steeds mijn handmixertje van de oma van mijn man.
Die heeft gelukkig wel een standaard, zodat ik hem niet continue hoef vast te houden en
ondertussen ingrediënten kan afwegen. Scheelt een hoop tijd!
Als je biscuit hebt gebakken kun je die het beste op een rooster laten afkoelen. Ik doe er dan
altijd  nog een theedoek overheen, zodat het niet uitdroogt.
Bij sommige recepten heb ik aangegeven dat je het beste een lepel met een gat erin kunt
gebruiken om bloem o.i.d. door te spatelen.  Dit heeft te maken met het feit dat je de
luchtigheid hierdoor in het beslag beter behoudt.
Lees alle recepten van te voren eerst goed door, aangezien ik de benodigheden in
De recepten heb verwerkt. Deze staan schuingedrukt.

Ik heb geprobeerd de recepten zo duidelijk mogelijk op te schrijven. Mocht je toch nog vragen
hebben naar aanleiding van deze recepten mag je me natuurlijk mailen.
Ik kan dan evt. het recept weer aanpassen, zodat het voor iedereen weer wat duidelijker wordt.

Hieronder vind je de volgende recepten:
Biscuit 1
Biscuit 2
Chocoladetaart
Meringue met slagroom en fruit (Schuimtaart)
Brietaart
Javanais (waarin ook het recept van ganache is verwerkt)


Biscuit1:
Dit recept heb ik van mijn vriendin Elke gekregen. Het is  een bijzonder recept, omdat het
nog uit het kookboek komt van haar grootmoeder. Het is wel wat werk, maar een geweldig
recept voor een overheerlijk luchtige biscuit.

5 eierdooiers en
2 eetlepels warm water  mengen, ca 15 minuten mixen

100 gram suiker en
1 zakje vanillesuiker bijvoegen en bij de eierdooiers voegen, ca 15 minuten mixen

5 eiwitten ca. 10 minuten stijfkloppen en vervolgens voorzichtig onder het beslag spatelen
(Gebruik hiervoor een lepel met een gat erin)

85 gram gewone bloem en
65 gram maizena (eventueel wat zout)en
2 afgestreken theelepels bakpoeder zeven en voorzichtig onder het beslag spatelen

Baktijd: Oven voorverwarmen op 150 graden.
Biscuit 20 minuten ca. 190 graden in de oven, daarna nog 10-13 minuten op 180 gr.

Biscuit 2:  
Dit recept is iets eenvoudiger, maar dit geeft ook een zeer goed resultaat
5 eieren en
1 zakje vanillesuiker bij elkaar voegen en dit rustig loskloppen (evt een beetje water
erbij), terwijl
150 gram suiker verwarmen in magnetron. Zorg dat het goed warm is. Voeg dit bij de eieren.
Mix dit minimaal 10 minuten op de hoogste stand tot het een lichtgeel, lobbig geheel wordt.
125 gram gezeefde bloem
25 gram gezeefde maizena
snufje zout samen onder het beslag spatelen (gebruik hiervoor een lepel met gat erin)
Baktijd: Oven voorverwarmen op 150 graden.
Biscuit 20 minuten ca. 190 graden in de oven, daarna nog 10-13 minuten op 180 gr.

Chocoladetaart  
Een recept wat ik ooit eens ergens heb gelezen en dat ik heb aangepast. Hierdoor is het een
heerlijke luchtige chocolade taart geworden
150 gram chocolade (meer dan 70% cacao)
150 gram boter
150 gram poedersuiker samen smelten op laag vuur (regelmatig roeren)
Ondertussen
5 eieren splitsen

Zodra chocolade en boter is gesmolten dit van het vuur afhalen.
Dan de eierdooiers er doorheen kloppen. Daarna de
eiwitten
zakje vanillesuiker
snufje zout samen stijf kloppen

125 gram gezeefde bloem
25 gram gezeefde maizena
2 theelepels bakpoeder bij elkaar mengen en samen door de chocolademassa kloppen
(gebruik hiervoor een lepel met een gat erin)

Dit geheel heel voorzichtig door de eiwitten spatelen. Daarna beslag meteen in de vorm storten.
Baktijd: 50 minuten op 175 graden.

Meringue met slagroom en fruit  (= schuimgebak)
Hoeveelheden zijn voor 2 taarten van 20 cm.
Op een stuk bakpapier teken je met pen 6 cirkels van
ca. 20 cm. doorsnee. Zorg dat deze op je bakplaat past.  

11 eiwitten met
50 gram eiwitpoeder en
225 gram suiker ca. 15 minuten mixen (totdat het veel volume heeft)

450 gram suiker terwijl in de oven verwarmen of ca. 10 minuten in de magnetron (pas op
dit kan zeer heet worden)
Voeg dit nadat de eiwitten 15 minuten gemixt zijn toe terwijl het geheel op de laagste stand
wordt gemixt. Mix dan nog eens 15 minuten.

Doe het beslag in een spuitzak met een effen rond (niet gekarteld) spuitmondje van ca. 1 cm
doorsnee. Spuit dit op het bakpapier in de gemaakte cirkels. Werk van de buitenkant in
rondjes naar binnen, maar het kan ook andersom als je dit prettiger vindt.
Zorg wel dat  je zo gelijkmatig  mogelijk werkt. Ook hierbij geldt: oefening baart kunst!
Van hetgene wat je overhoudt kun je schuimkoekjes van maken.
Baktijd: In een voorverwarmde oven , 50 minuten op 120 graden

Als het afgekoeld is, ga je de taart opbouwen. Eerst maak je de slagroom.
0,5 lt slagroom opkloppen met
50 gram suiker totdat deze lobbig is. Dus niet helemaal stijfgeklopt.

De opbouw van de taart:
Je hebt voor 1 taart 3 meringue bodems nodig. Begin met een meringue bodem. Doe hier
een laagje slagroom op. Herhaal dit nog één keer.
Leg dan een meringue bodem er omgekeerd op, zodat de gladde kant boven is.
Smeer het geheel af met slagroom. Versier de zijkant met chocolade snippers of vlokken.
Klop de overgebleven slagroom verder op, totdat deze helemaal stijfgeklopt is.
Versier nu de taart verder met fruit en de slagroom.

Wanneer je de andere meringuetaart in de vriezer wilt doen, kan dit heel goed. Je kunt er
dan alleen nog geen fruit op doen. De taart doe je dan in een luchtdichte plastic zak in de
vriezer

Brietaart
Deze taart hebben een paar deelnemers van de
kerstworkshop geproefd en ze wilden meteen
het recept.  Het heeft niets te maken met brie, er zit nl.
geen kaas in. Maar door de fijngehakte pistachenootjes
aan de bovenkant heeft  ziet het er uit als een
kaastaartje. Het is een overheerlijke taart, die wat
weg heeft van een diaconessetaart.
Het maken van dit taart neemt wel wat tijd in beslag, maar is zeker de moeite waard!

Voor de brie taart maak je twee beslagen: biscuit vanille en biscuit dûchesse en daarnaast
heb je botercrème (met vanille)nodig. Voor dit recept verwijs ik naar de vullingen.
Je kunt de taart het beste maken in 2 dagen.  De botercrème maak je óf op de eerste óf
tweede dag, wat voor jou het beste uitkomt.. Zorg dat de botercrème wel eerst op kamer-
temperatuur is, als je er mee gaat werken, zodat hij goed smeerbaar is.
De biscuit vanille kun je het beste een dag van te voren maken. Deze kan dan goed drogen.
Dit komt de smaak ten goede. Bewaar het in een koektrommel of verpak het in bakpapier
Als je het in 1 dag maakt, dan in ieder geval de biscuit vanille als eerste bakken.
De hoeveelheden zijn voor 2 taartjes van 20 cm.

Biscuit vanille:
Op een stuk bakpapier teken je met pen 6 cirkels van ca. 20 cm. doorsnee. Zorg dat deze
op je bakplaat past. Anders eventueel 2 bakplaten gebruiken.
125 gram suiker handwarm maken  in de magnetron  (ca. 5 minuten)

8 eiwitten en
50 gram suiker ca. 1 minuut mixen
De warme suiker toevoegen en verder mixen totdat het goed stevig is. (ca. 10 minuten)
185 gram suiker
185 gram amandelpoeder
- 60 gram bloem. Deze drie mengen en daarna voorzichtig onder het beslag spatelen (gebruik
hiervoor een lepel met een gat erin).
Doe dit geheel in een spuitzak met een effen rond (niet gekarteld) spuitmondje van ca. 1 cm
doorsnee. Spuit dit op het bakpapier in de gemaakte cirkels. Werk van de buitenkant in
rondjes naar binnen, maar het kan ook andersom als je dit prettiger vindt.
Zorg wel dat  je zo gelijkmatig  mogelijk werkt.  
Baktijd: ca. 20 minuten op 180 graden (het geheel moet lichtbruinkleuren)
Snijdt de cirkels van 20 cm netjes bij, zodat je een gladde/rechte rand hebt. Je kunt hierbij
gebruik maken van een bakring of een bord, o.i.d. en snij dan met een mesje langs de rand.

Biscuit dûchesse:
Leg een bakpapier op een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm. Vet deze in met boter.
5 eieren ca. 5 minuten in heet water leggen

25 gram roomboter smelten en wat af laten koelen

125 gram suiker  ca. 2 minuten verwarmen in de magnetron op hoogste stand

2 eidooiers  en de  verwarmde eieren ca. 10 minuut mixen op de hoogste stand.. Blijf mixen
totdat de massa is afgekoeld. Voeg daarna de verwarmde suiker toe. Blijf mixen totdat deze
ook weer afgekoeld is.

125 gram bloem voorzichtig er onder spatelen (gebruik hiervoor een lepel met een gat erin),
zodat het geheel zijn volume niet teveel verliest.
Voeg nu de gesmolten boter toe

Strijk met een spatel het geheel uit op het beboterde bakpapier tot een hoogte van 1 cm.
Baktijd:  15 tot 20 minuten in de oven op 200 graden.

Snijdt (evt met behulp van een bakring) cirkels uit van 20 cm. Als je geen bakring hebt:
Gebruik dan een bord of iets dergelijks. Leg deze op de biscuit snij met een mesje langs de rand
de cirkel uit.

De taart opbouwen:
Vul eerst een spuitzak met botercrème. Begin met een biscuit vanille. Spuit hierop een laagje
botercrème. Leg hierop een biscuit dûchesse. Dan weer een laagje botercrème. Daarop leg je
een biscuit vanille er omgekeerd op. De gladde kant dus boven.
De taart geheel afsmeren met botercrème. Leg dit nu even in de koelkast.
Maak nu ‘broyage dubbelsuiker’. Meng  
150 gram suiker en
75 gram amandelpoeder.
Doe dit geheel op een bakplaat n de oven op 180 graden totdat deze lichtbruin is gekleurd.
Door de warmte is de suiker wat gesmolten. Als het weer wat is afgekoeld hak je dit
in kleine stukjes. Laat het nu helemaal afkoelen (evt in de koelkast)
Haal de taart uit de koelkast en bestrooi de zijkanten en bovenkant met deze heerlijke
broyage dubbelsuiker.
De bovenkant bestrooi je nu nog met
wat poedersuiker en
fijngehakte pistachenootjes.
Om het geheel er leuk uit te laten zien, haal je er nu één taartpuntje uit. De zijkanten bestrooi
je ook nog met de broyage. Voor de grap kun je er nog een muisje  van marsepein bijzetten.
(of je kopt een muisje)
NB Helaas was er geen gekleurde marsepein voorradig, dus is op de foto een heel simpel muisje
te zien.

Javanais
Dit recept is echt een aanrader! Echt overheerlijk!!
Je gaat een taartje maken en dit vullen met
mokka boterroom en daaroverheen komt een
heerlijk laagje ganache.

Leg bakpapier op een bakplaat van ca. 30 tot 40 cm(het liefst met een randdikte
van 1 cm hoog). Bestrijk eest met boter een kruis op de bakplaat, zodat het papier
niet gaat verschuiven.

3 eieren door
375 gram amandelspijs mengen. Om te zorgen dat er geen harde stukjes meer in de
amandelspijs zitten, kun je deze het beste over het aanrecht uitsmeren.
8 eiwitten met
75 gram suiker ca. 10 minuten mixen, totdat deze is  stijfgeklopt.

Eenderde van de opgeklopte eiwitten toevoegen aan de amandelmassa.
40 gram bloem voorzichtig hieronder spatelen (gebruik hiervoor een lepel met een gat erin).
Dan de rest van de opgeklopte eiwitten voorzichter er onder spatelen.
Dit geheel uitstrijken op de bakplaat tot 1 cm dikte.
Baktijd: 15 minuten in een oven van 180 graden à 200 graden
Haal het geheel van de bakplaat af en leg het op een rooster.
Haal voorzichtig het bakpapier er vanaf.

Maak nu: Mokka boterroom  Kijk hiervoor bij recepten van vullingen
Doe de botercrème in een spuitzak, gebruik een klein spuitmondje.

De opbouw van de taart:
Snijd het deeg in 4 gelijke delen.
Begin met één laag deeg. Daarna een dun laagje mokka boterroom,
van ca. 1 cm hoog. Doe dit nog 3 maal. De laatste keer, op
de bovenzijde, moet je de boterroom iets dunner afsmeren.
Laat nu het geheel opstijven in de koelkast.

Ondertussen kun je de boel opruimen ;) en daarna ganache gaan maken.
Ganache
250 ml slagroom met
40 gram glucose in een pannetje doen en dit aan de kook brengen. En dan van het vuur halen.
300 gram chocolade in stukken hakken en bijvoegen , totdat dit gesmolten is. Daarna
65 gram roomboter in stukjes toevoegen (Dit zorgt voor een mooie glans).

Bestrijk de taart met ganache. Doe dit daarna weer in de koelkast.
Snijdt daarna de zijkanten met een warm mens voorzichtig recht af tot een mooi stukje taart
De javanais op de foto is ca. 10 x 15 cm