Wat informatie en tips vooraf:

Hieronder vind je enkele recepten, die ik allemaal overheerlijk vind. Sommige zijn wat bewerkelijk om te maken, maar zeker de moeite waard! Bavarois en botercrèmes zijn zeer goed in te vriezen. Dus mocht een recept je goed bevallen, maak dan gewoon wat meer. Wat je over hebt, kun je dan in een afgesloten bakje in de vriezer doen.
Lees alle recepten eerste goed door, aangezien ik de benodigdheden in het recept heb verwerkt.
Deze zijn schuingedrukt, zodat ze goed zichtbaar zijn.
Onderaan heb ik recepten op basis van mixen vermeldt, voor als je eens wat minder tijd hebt. Deze zijn overheerlijk en snel klaar.

Hieronder vind je de volgende recepten:
Carina’s aardbeienbavarois
Botercrème met vanille
Boterroom op basis van crème Anglaise
Citroencrème
Bosvruchtenbavarois
Citroenbavarois
Yoghurtbavarois
Botercrème mix
Bavarois mix

Carina’s aardbeienbavarois
Veel bavarois zijn alleen met slagroom, aangezien ik dat vaak een te zware vulling vind, heb ik dit recept gemaakt:
- 7 gelatine blaadjes laten weken in koud water
- 500 gram aardbeien in stukjes snijden
Verhit 300 gram van deze aardbeien met
- beetje citroensap naar smaak en
- 75 gram basterdsuiker
Voeg als eea goed heet is de rest van de aardbeien toe. Hierdoor houd je mooie stukjes aardbeien. Los even later de uitgeknepen, geweekte gelatineblaadjes toe. Laat het geheel wat afkoelen.
Klop in de tussentijd
- 200 ml slagroom met
- 75 gram suiker totdat deze lobbig is (dus niet helemaal stijfgeklopt).
Roer
- 200 ml volle yoghurt door het aardbeienmengsel. Voeg daarna de lobbige slagroom toe.
Mocht je eea te zoet vinden, kun je nog wat citroensap toevoegen of de volgende keer minder suiker gebruiken.
Laat het geheel ruim 3 uur in de koelkast opstijven.

Botercrème met vanille
Een recept wat ik regelmatig gebruik, wanneer ik eens even tijd heb.
- 200 gram suiker ca. 10 minuten opwarmen in de magnetron.
- 2 eieren met
- 20 ml water loskloppen.
- naar smaak vanille-essence bijvoegen
Dan de warme suiker er door mixen. Eerst 5 minuten op hoogste stand mixen, daarna langzaam totdat het mengsel handwarm is (28-29 graden Celcius).
- 200 gram roomboter (in stukjes) minimaal 10 minuten op hoogste snelheid mixen .
De boter moet op dezelfde temperatuur als de eieren zijn, anders gaat het schiften.
Daarna het eiermengsel toevoegen.
De botercrème heeft een heerlijk zachte smaak. Je vergeet bijna dat het boter is!

Boterroom op basis van crème anglaise:
Met dank aan Chris (mede-studente op de opleiding), die mij geholpen heeft dit recept duidelijk op te schrijven.
Dit is een geweldig recept voor een heerlijke botercrème.  Je kunt het als basis gebruiken voor bijvoorbeeld mokka  of chocolade boterroom. Je hoeft er dan geen vanillestokje of vanille-essence in te doen, maar dan 2 à 3 eetlepels sterke koffie (of oploskoffie) of gesmolten chocolade naar smaak.
Mix:
- 2 dooiers met
- 65 gram suiker goed luchtig mixen (ca. 10 minuten) Het geheel behoort lichtgeel te worden.

- 250 ml melk met
- 190 gram suiker in een pannetje doen en dit al roerend aan de kook brengen met
- half  vanillestokje of een scheutje vanille-essence (NIET wanneer je mokka of een andere smaak chocolade boterroom wilt maken)

Doe eerst een beetje van de zacht kokende melk bij de eidooiers, terwijl je zeer goed roert.
Breng dan de aangelengde eidooiers bij de rest van de melk. Hierdoor is de melk kouder geworden. Verwarm de melk weer langzaam op, zonder het te laten koken (nog steeds goed roerend) terug tot 80 max 90°C.
Hoe weet je of het goed is? Haal de spatel door de melk; houdt deze horizontaal; maak met je vinger een horizontaal streepje in het midden van de spatel. Wanneer de melk niet meteen wegvloeit naar beneden is het precies goed.
Dan het geheel overgieten in een ovenschotel en in de koelkast zetten om af te laten koelen.
Ondertussen kun je
- 350 gram (op kamertemperatuur zijnde) roomboter al minimaal 10 minuten gaan mixen tot deze mooi wit kleurt.
Zodra het melkmengsel dezelfde temperatuur heeft (dus kamertemperatuur) als de roomboter,
Kun je dit in gedeelten bijvoegen

Citroencrème:
Dit recept heb ik vanuit mijn opleiding aan de Hotelschool. Het is een heerlijk frisse vulling. Kan zeer goed gecombineerd worden met vanille botercrème of gewoon een laagje confiture.
- 90 gram citroensap of rasp van 3 citroenen
- 210 gram roomboter
- 100 gram suiker tesamen verhitten.

- 6 eieren opkloppen met
- 200 gram suiker
De warme boter toevoegen aan de opgeklopte eieren. Daarna nog terug op het vuur tot ca. 80 graden maximaal (het geheel mag NIET koken).
Daarna weer snel van het vuur af. Overgieten in bijvoorbeeld een ovenschaal en af laten koelen in de koelkast.

Bosvruchtenbavarois
Ook dit is een eigen recept. Je kunt deze bavarois heerlijk combineren met een laagje bosvruchtenjam of citroenbavarois
- 3 blaadjes gelatine weken in water.
- 2 eetlepels water verwarmen (koken) en daar de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen.

- 75 gram kwark samenvoegen met
- 200 gram bosvruchtencompote (bijvoorbeeld van de Aldi in de koeling)
Hierbij de gelatine toevoegen. Even goed doorroeren.
- 200 ml slagroom met
- 50 gram basterdsuiker opkloppen totdat deze lobbig is.
Het bosvruchtenmengsel door de slagroom spatelen.
Laat het geheel ruim 2 uur opstijven in de koelkast.


Citroenbavarois:
- 3 blaadjes gelatine weken in water

- 75 gram basterdsuiker en
- 75 gram kwark en
- 75 ml  sap van een citroen en
- 2 eetlepels water aan de kook brengen en daar de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen
Voeg dit de gelatine bij het kwarkmengsel
- 250 ml slagroom opkloppen totdat deze lobbig is. Spatel dit door het kwarkmengsel
Laat het geheel ruim 2 uur opstijven in de koelkast

Yoghurtbavarois:
Een recept gekregen van een ex-collega. Je kunt het combineren met allerlei vruchten naar eigen smaak. Met dit recept heb je vast teveel voor 1 taart, maar je kunt het prima als toetje gebruiken. Ik moet eerlijk bekennen, dat dit het enige recept is dat ik alleen geproefd heb en NOG niet heb gemaakt.
- 2 zakjes poedergelatine in 1,5 dl water opwarmen totdat het is opgelost. Niet laten koken. Daarna
- 150 gram suiker en
- 2 zakjes vanillesuiker samenvoegen

- 1 lt yoghurt
- sap van 1 citroen
- 300 gram vruchten (aardbeien, bosvruchten of anders) samenvoegen.
Hierdoor voeg je het suikermengsel.
- 250 ml slagroom eronder heffen.

Laat het geheel ca. 2 tot 3 uur in de koelkast opstijven.

Botercrème (mix)
Een heerlijke botercrème en in een handomdraai klaar. Lang leve de mixen! Ik gebruik deze
mix heel erg vaak, sinds ik zelf workshops geef en dus minder tijd heb. Ik krijg alleen maar
positieve reacties over deze heerlijke crème. Deze mix verkoop ik alleen aan deelnemers van
workshops.
Meng
-100 g botercrème mix met
- 250 ml water en
- 100 g poedersuiker en roer het geheel met een garde glad.
Mix
- 250 g boter 5 minuten op halve snelheid. Voeg vervolgens het mengsel in gedeeltes toe. Roer het geheel luchtig in 10 minuten.

Aardbeien- of sinaasappelavarois (mix)
Nog zo’n overheerlijke vulling.  In de mixen zitten echte stukjes aardbei of sinaasappel. Ook deze mix verkoop ik aan deelnemers van workshops.
Meng
- 50 g bavaroispoeder en
- 60 g water (ca. 25°C) tot een gladde massa.
Spatel er vervolgens
- 250 ml ongezoete halfgeslagen slagroom (dus niet helemaal stijfgeklopt) doorheen. Zet de bavarois in de koelkast. Na circa 1 uur is de bavarois klaar voor gebruik. De bavarois kan goed worden ingevroren